La lamprea es un plato de temporada, debido a que sube por el rio a desovar y cuando lo hace se muere. Esta empieza a mediados de enero hasta principios de abril.

La lamprea en Arbo tiene su fama por ser el primer sitio donde se preparaba, y por estar situado a orillas del principal proveedor como es el Miño.

Otros factores que hacen que la lamprea sea diferente es la altitud del rio,debido a que para desovar la lamprea remonta el rio con corrientes de aguas que hacen que se ponga dura la carne y tenga una textura que en otros sitios no la tiene porque no se “BATE”, con el agua del rio.

Una vez pescada se mete en pilones con agua de manantial pura de cloro y otras sustancias para conservarla viva antes de cocinarla, ya que otro punto muy importante es que la lamprea suelte toda su sangre para cocinarla ya que con otros ingredientes es la base de preparecion.